30.03.2020

Група № 7. (І курс)

”Кухар, кондитер”

Предмет ”Гігієна та санітарія виробництва”

Урок № 18. Тема ”Вимоги до миття і знезаражування посуду, обладнання, інвентарю”

Корисні посилання: http://um.co.ua/6/6-2/6-26972.html

https://peskiadmin.ru/uk/rules-for-washing-dishes-at-the-kitchen-sanitary-requirements-for-washing-utensils-equipment-and-equipment.html

Переглянути відеоролик: https://www.youtube.com/watch?v=vWyaslFawCE

Д/з. Опрацювати поданий матеріал.

Запитання для контролю знань:

1.     Як правильно мити кухонний посуд?

2.     Правила миття столового посуду?

3.     Які дезінфікуючі засоби можна використовувати при митті посуду?

4.     Які правила миття скляного посуду і столових приборів?

Виконати тестове завдання:

1. Яким повинен бути матеріал для виготовлення обладнання, інвентарю, посуду, тари.

А. антикорозійний   Б. звичайний   В. будь-який.

2. Після роботи окремі деталі машин і механізмів слід ретельно промивати:

А. гарячим жиром,     Б. гарячою водою,    В. дезінфікуючим розчином.

3. Виробничі столи виготовляють з покриттям стійким до органічних кислот та корозії металу:

А. сталь,        Б. чавун,                    В. дюралюміній.

4. Для обробки сирих і готових продуктів використовують обробні дошки, на  них обов’язково повинно бути:

А. Інвентарний номер,                    Б. підпис кухаря,               В. чітке маркування.

5. Колоду для розрубування м’яса після роботи ретельно очищають та…

А. посипають сіллю,                       Б. поливають оцтом,

В. прикрашають квітами.

6. На харчоблоках не припустиме використання посуду з:

А. із пластмаси,                   Б. фарфору,          В. фаянсу.

7. Баки для збирання відходів обробляють:

А. 10%-ним розчином хлорного вапна,

Б. 0.1%-ним розчином хлораміну,

В. кальцинованою содою.

8. До виробничих приміщень відносять:

А. кабінет директора,                      Б. доготівельні цехи,

В. побутові кімнати.

9. На бокових частинах обробних дощок та ножів має бути чітке маркування: співвіднесіть його (складіть логічні пари):

1-СМ                        А-сира риба

2-СР                          Б-варені овочі

3-СО                          В-м’ясна гастрономія

4-ВМ                          Г-сирі овочі

5-ВР                           Д-хліб

6-ВО                          Е-сире м'ясо

7-МГ                          Є-варена риба

8-Х                              Ж-варене м’ясо

10.Доповніть речення: Після роботи весь дерев’яний інвентар потрібно мити гарячою водою… та споліскувати гарячою водою…….

11.Вкажіть послідовність процесу миття посуду:

А. первинне споліскування водою при температурі 58С

Б.  обсушування гарячим повітрям,

В. звільнення від залишків їжі.

Г. миття мийними засобами при температурі не нижче 45С.

Д.  вторинне споліскування (знежирювання) гарячою водою температура якої 85-95С.

12. Щітки та мочалки для миття посуду необхідно щодня промивати з додаванням мийних засобів, після чого кип’ятити….

А. 10-15 хв.               Б.20-30 хв.                 В. 2-5 хв.