24.04.2020
Група № 7. (І курс)
”Кухар, кондитер”
Предмет ”Гігієна та санітарія виробництва”
Урок № 27. Тема
”Підсумковий урок”
1. Що вивчає санітарія та гігієна? Що їх об’єднує?
2.
Чи потрібно кухарю вивчати такий предмет як
”Гігієна та санітарія виробництва”
3.
Що вивчає мікробіологія і яке її відношення до
професії кухар?
4.
Які захворювання називаються професійними?
5. Яка профілактика професійних захворювань?
1. Головним
джерелом збудників стафілококових токсинів є:
А)
людина; Б) тварина; В) їжа.
2. Найсприятливішим
середовищем для розмноження стафілококу є:
А)
молочнокислі продукти; Б) кондитерські
вироби із заварним кремом;
В)
морепродукти.
3. Яку
хворобу називають хворобою «брудних рук»?
А) туберкульоз; Б)
холеру; В) дизентерію.
4. Яку роль
відіграють мухи у інфекційному процесі?
А)
бактеріоносії; Б) джерел інфекцій; В) переносників інфекцій.
5. Ботулізм:
А) тяжке
харчове отруєння немікробної природи;
Б) тяжке
харчове отруєння вірусами;
В) тяжке
харчове отруєння мікробної природи.
6. Холера:
А)
гостре інфекційне захворювання, яке характеризується явищами гострого запалення
кишечник;
Б)
гостре інфекційне отруєння, яке характеризується явищами гострого запалення
нирок;
В)
гостре інфекційне захворювання, яке характеризується явищами гострого запалення
суглобів.
7. Збудник
сальмонельозу належить до родини:
А) гостриків; Б) паличок ботулінуса; В) кишкових бактерій .
8. Немікробні
отруєння можуть бути пов’язані з вживанням:
А) м’яса і м’ясних продуктів;
Б)
отруйних грибів, ягід, трав’янистих рослин та їх зернят;
В)
молока і молочних продуктів.
9. Харчова
інфекція — це:
А) форма
захворювання, яку викликає присутність в продукті самого мікроорганізму;
Б)
захворювання людини, тварин і рослин, спричинені паразитичними черв'яками -
гельмінтами.
В) це
нечутливість організму органів до чужорідних агентів, у тому числі до
патогенних мікроорганізмів.
10. Яку речовину використовують для
дезінфекції приміщень?
А) етанол; Б) хлор; В)
солі срібла.
11.
Повне знищення всіх форм існування мікроорганізмів має назву:
А) інкубація; Б)
стерилізація; В) пастеризація.
12.
Які інфекції належать до зоонозів?
А) холера, сальмонельоз; Б)
туберкульоз, сибірка; В) червоний
тиф, ботулізм.
13. Дезінфекція:
А) процес
нагрівання до температури вище +100 °С;
Б) знищення збудників різних хвороботворних захворювань в
зовнішньому середовищі за допомогою спеціальних засобів;
В) сукупність біологічних процесів, які виникають в
організмі людини або тварини внаслідок проникнення в нього та розмноження
збудників хвороб.
14.
Сальмонельоз:
А)
вірусне захворювання; Б) кишкове
захворювання; В) печінкове
захворювання.
15. Механізм передачі сальмонел:
А) повітряно-крапельним; Б)
шлунково-кишковий; В)
фекально-оральний.
16. Стерилізація:
А) процес нагрівання до температури вище +100 -120%;
Б) процес нагрівання до температури вище +100 -120°С;
В) препарат хлорного вапна.
17. Дератизація:
А) наука про функції і процеси життєдіяльності організму
в цілому, його органів, тканин, клітин;
Б) досліджує взаємодію людини з навколишнім середовищем і
вплив різних його факторів на її організм;
В) знищення гризунів, які є переносниками збудників інфекційних
хвороб людини.
18. Ботулізм:
А) це отруєння, яке викликано їжею, що містить
сильнодіючу отруту мікроба ботулінуса.
Б) це отруєння, яке викликано їжею, що містить
сильнодіючу отруту саланін;.
В) це отруєння, яке викликано їжею, що містить сильнодіючу
отруту дизентерію.
19. Захворювання, які викликаються
паразитичними червами:
А) пацюки; Б)
гельмінтози; В)
сальмонельози.
20. Комплекс заходів з боротьби з
гризунами (мишами, щурами), які є джерелами і переносниками таких інфекційних
захворювань людини, як туляремія, лептоспіроз, паратиф, інфекційний гепатит та
ін.. -
А) дезінфекція; Б) дизентерія; В) дератизація
21. Хвороби, що передаються
повітряно-крапельним шляхом:
А) туляремія,
паратиф, сальмонельоз;
Б) туберкульоз, дифтерія, грипп, кір;
В) холера, червоний тиф, ботулізм.
22. Яким тавром тарується
м’ясо,
придатне для використання після перевірки ветеринарним наглядом?
А) червоним; Б) фіолетовим; В) зеленим.
23. Як часто потрібно дезінфікувати робочий інвентар?
А) 2 рази на тиждень; Б) 1 раз на тиждень; В) 1 раз на два тижні.
24. У чому слід перевозити
фасовані продукти?
А) насипом; Б) в поліетиленових
пакетах; В) в картонній тарі.
25. Який час зберігання продуктів, що швидко псуються?
А) 30 діб;
Б) 6 – 72 години; В) 10 – 20 діб.
26. У складських приміщеннях вологе прибирання здійснюється:
А) 2 рази на
тиждень; Б) 1 раз на тиждень; В) щоденно.
27. Які продукти, що швидко псуються не рекомендується вживати в теплу пору
року?
А) в’ялену і
копчену рибу;
Б) сухі та
копчені ковбаси;
В) заварні,
сметанні, масляні та білкові креми.
28. Які дезінфікуючі речовини використовують на ПГХ?
А) хлорне і
негашене вапно, хлорамін; Б) господарське мило, GALA;
В) кальциновану
соду.
29. Який транспорт використовують для перевезення продуктів, що швидко
псуються?
А) легкові
автомобілі;
Б) вантажні
автомобілі;
В) автомобілі,
забезпечені холодильними установками.
30. Як часто миють і дезінфікують устаткування на ПГХ?
А) 2 рази на
тиждень; Б) 1 раз за зміну; В) 3 рази на тиждень.
Д/з. Виконати тестові завдання
Відповіді
надсилати на мою електронну адресу: olqakolaluk @ gmail.com
Комментарии
Отправить комментарий