07.09.2020

Група № 6. (ІІ курс)

«Робітник з комплексного обслуговування й ремонту будинків»

Предмет ”Хімія”

Урок № 5. Тема уроку: Зв’язки між класами органічних речовин. Загальні поняття про біологічно активні речовини (вітаміни, ферменти).

Електронний підручник:  https://pidruchnyk.com.ua/uploads/book/11-klas-khimija-popel-2019.pdf

Корисні посилання: https://vseosvita.ua/library/prezentacia-biologicno-aktivni-recovini-71978.html

https://naurok.com.ua/prezentaciya-zv-yazki-mizh-klasami-organichnih-rechovin-156350.html

 

Підключитися до конференції  Zoom

https://us04web.zoom.us/j/2137738596?pwd=WlFTT1kybmIxWlRKQmVIVjhGempUQT09

Ідентифікатор конференції: 213 773 8596

Код доступу: 1504t

 

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ

 

Поняття про біологічно активні речовини

Біологічно активні речовини — це органічні сполуки різної хімічної природи, здатні впливати на обмін речовин та перетворення енергії в живих істотах. Одні з них регулюють процеси обміну речовин, росту й розвитку організмів, інші є засобом впливу на особин свого або інших видів. До біологічно активних речовин належать ферменти, вітаміни, гормони, нейрогормони, фактори росту, фіто- гормони, антибіотики тощо.

Вітаміни — органічні речовини, що надходять в організм людини з їжею і забезпечують нормальний обмін речовин, його фізіологічне функціонування. Більшість вітамінів у організмі не синтезуються. Деякі синтезуються, але недостатньо. Тому особливо важливо, щоб вітаміни надходили регулярно. Значення їх у процесі життєдіяльності організму дуже велике.

Більшість вітамінів доповнюють склад ферментативних систем, що беруть участь у вуглеводному, жировому, білковому та інших видах обмінів. Деякі з них, наприклад вітамін Д, перетворюються на гормоноподібні речовини, які також беруть участь у регуляції біохімічних процесів у організмі. Таким чином, кожен вітамін відіграє свою, тільки йому належну роль в організмі людини.

На сьогодні відомо близько 20 різних вітамінів, які поділяються на дві групи:водорозчинні (С, Н, Р, група В) та жиророзчинні (A, D, Е, К).

За нормального раціону і здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом. Однак узимку й навесні відчувається нестача вітамінів, що спричиняє гіповітамінози. Надлишок вітамінів — гіпервітаміноз, що буває дуже рідко. Одноманітне харчування, бідне на натуральні рослинні продукти, призводить до виникнення захворювання — авітамінозу.

Потрібно пам’ятати, що вітаміни можуть руйнуватися під час кулінарної обробки продуктів харчування. Так, під час варіння м’яса руйнується 50 % вітамінів групи B, у рослинних продуктах — 20 % вітамінів групи В. Вітамін С руйнується на повітрі, коли овочі та фрукти почищені. Тому їх потрібно нарізати перед варінням і класти в емальовану посуду з гарячою водою. Кришку каструлі під час варіння потрібно закрити. Добре зберігаються вітаміни за низької температури.

Ферменти — це біологічні каталізатори, що виробляються живою клітиною, без яких усі реакції в клітинах відбувалися б дуже повільно і не могли підтримувати життя.

Висока специфічність дії ферментів зумовлює дуже велику їх кількість. Майже кожна реакція, що відбувається в живому організмі, здійснюється за участі специфічно пристосованого до неї ферменту або групи ферментів. Наразі відомо близько 2000 різних ферментів, і кількість їх продовжує збільшуватися.

Ферменти можуть зберігати свою активність і поза межами організму, що дає можливість використовувати їх у фармацевтичній промисловості для виготовлення ліків; виробництві миючих засобів і паперу; технологічних процесах з виробництва шкіри та текстилю; виробництві продукції харчової промисловості; виробництві кормів для тварин.

ДОДАТКОВІ ВІДОМОСТІ

Вітамін A — ретинол

Міститься в рибі, морепродуктах, абрикосах, печінці. Він забезпечує нормальний стан шкіри і слизових оболонок, поліпшує зір, поліпшує опір організму в цілому.

Вітамін D — кальцифероли

Вітамін D називають протирахітичним, бо за його дефіциту розвивається рахіт. Це захворювання проявляється в ранньому дитинстві і супроводжується порушенням утворення кісткової тканини внаслідок зменшення в ній солей Кальцію і Фосфору. Кістки викривляються. Запізнюється і порушується утворення зубів. Каль- цифероли містяться в жовтках яєць, вершковому маслі, найбільше в риб’ячому жирі. Вони також утворюються в шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонця.

Вітамін B₁ — тіамін

Вітамін B₁ міститься в рисі, овочах, птахах. Він зміцнює нервову систему, пам’ять, поліпшує травлення.

Вітамін В₂ — рибофлавін

Вітамін В₂ міститься в молоці, яйцях, капусті броколі. Він зміцнює волосся, нігті, позитивно впливає на стан нервів.

Вітамін PP (вітамін В₃) — нікотинова кислота

Вітамін PP міститься у хлібі з грубого помолу, рибі, горіхах, овочах, м’ясі, сушених грибах, регулює кровообіг і рівень холестерину.

Вітамін В₆ — піридоксин

Вітамін В₆ міститься в цільному зерні, яєчному жовтку, пивних дріжджах, квасолі. Благотворно впливає на функції нервової системи, печінки, кровоутворення.

Вітамін В₅ — пантотенова кислота

Вітамін В₅ міститься у квасолі, кольоровій капусті, яєчних жовтках, м’ясі, регулює функції нервової системи і рухову функцію кишечнику.

Вітамін B₁₂ — ціанокобаламін — (C₆₃Hg₈N₁₄PC₀)

Вітамін B₁₂ міститься у м’ясі, сирі, продуктах моря, сприяє кровоутворенню, стимулює ріст, сприятливо впливає на стан центральної і периферійної нервової системи.

Вітамін В₉ — фолієва кислота

Вітамін B₉ міститься у савойській капусті, шпинаті, зеленому горошку, дріжджах, печінці, необхідний для росту і нормального кровоутворення.

Вітамін H — біотин

Вітамін H міститься в яєчному жовтку, помідорах, неочищеному рисі, соєвих бобах, впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і регулює рівень цукру в крові.

Вітамін C — аскорбінова кислота

Вітамін C міститься у шипшині, солодкому перці, чорній смородині, обліписі, корисний для імунної системи, сполучної тканини, кісток, сприяє загоєнню ран.

Вітамін E — токоферол

Вітамін E міститься у горіхах і рослинних оліях, захищає клітини від вільних радикалів, впливає на функції статевих і ендокринних залоз, сповільнює старіння.

Вітамін K — філохінон

Вітамін K міститься у шпинаті, салаті, кабачках і білій капусті, регулює зсідання крові.

Вітамін	Добова потреба	Авітаміноз	Гіпервітаміноз
A	400-1000 мкг	Куряча сліпота	Каротинемія
D	10-25 мкг	Рахіт	Гіперкальціурія
B1	1,4-2,4 мг	Бері-бері	Не характерний
B2	2-4 мг	Арибофлавіноз	Незначний надлишок
РР (B3)	9-15 мг	Пелагра	Гіперемія
B6	1,6-1,8 мг	Судоми, анемія	Алергічні реакції
B5	8-10 мг	Порушення функцій ЦНС	Не характерний
B12	2-5 мкг	Недокрів’я	Серцева недостатність, набряк легень
B9	0,2-0,4 мг	Псоріаз, мегалобластична анемія	Диспепсія, підвищена збудливість ЦНС
H	0,3 мг	Ураження шкіри	Не характерний
C	75-100 мг	Цинга	Діарея
E	12 мг	Зниження функцій статевих залоз	Погіршення зору
K	1-2 мг	Зниження зсідання крові	Гемолітичний синдром

 

 

 

Домашнє завдання: опрацювати § 35-36 с.205-219, скласти конспект.

Відповісти на запитання:

Підготувати навчальний проект на одну з запропонованих тем:

30. Доцільність та шкідливість біологічно активних добавок

Переглянути презентацію за посиланням: https://vseosvita.ua/library/prezentacia-biologicno-aktivni-recovini-71978.html

https://naurok.com.ua/prezentaciya-zv-yazki-mizh-klasami-organichnih-rechovin-156350.html